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Orellana (Pleurotus sp.)
Su color varía de un color café muy tenue a gris. Al cocinarlos, la orellana desarrolla un sabor suave y delicado; es un excelente acompañante en comida de mar o en platos con cualquier tipo de carne (pollo, res, cerdo), además de ser una buena adición para sopas y salsas. La apariencia de este tipo de hongo es de una ostra con una textura muy suave similar a la de la gamuza.
- La Orellana es denominado científicamente Pleurotas sp. perteneciente al orden de los Agaricales, es también una importante fuente de calcio y fósforo.
- Sombrero (Parte comestible) de 5-15 cm, normalmente en forma de concha. La cutícula, que es separable, es lisa y brillante, de color muy variable, beige, gris claro, gris negruzco o gris azulado. Carne firme y fibrosa, blanca, de olor agradable (a veces algo anisado) y sabor dulce.
- Las cualidades vitamínicas del Pleurotus permiten, a quienes deban disminuir el consumo de carnes rojas, sustituir o complementar sus comidas con este hongo.
- Las vitaminas aportadas por este hongo, se encuentran casi exclusivamente en los productos animales. Entre ellas destacan las del complejo B que regulan la producción de energía en el organismo y participan en la transmisión de impulsos nerviosos.
-Tiamina B
-Riboflavina B 2
-Piridoxina B 6
-Cobalamina B 12
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